Jurai.id – Durian bisa dimakan dengan berbagai tingkat kematangan. Beberapa orang, kebanyakan orang Thailand, sebenarnya lebih menyukai durian mereka yang belum matang, seperti mereka yang lebih menyukai pisang berwarna hijau.
Yang lainnya, terutama orang Indonesia, sering kali lebih menyukai durian yang sudah matang sehingga berkembang menjadi minuman beralkohol.
Sedangkan saya mengejar kesempurnaan rasa ketika rasa manis dan bau karamel berada di puncaknya dan teksturnya sehalus sutra dan lengket seperti krim keju.
Berikut tips dan trik kami untuk memilih durian yang sempurna.
-
Buah Durian Bau Wangi
Durian berbau harum, dan terlebih lagi jika sudah matang. Namun, bagian luar durian yang matang sempurna tidak memiliki kepedasan yang sama tajamnya dengan bagian dalamnya.
Karena cangkang durian tidak mengandung bahan volatil yang sama dengan dagingnya, jika durian belum dibuka, baik karena terjatuh atau terkena pisau, baunya akan tetap tersegel di dalam. Ini sedikit berbeda dengan ketebalan cangkang.
Jika durian tidak berbau sama sekali, kemungkinan besar durian itu belum matang. Jika baunya sangat menyengat, kemungkinan besar aromanya terlalu matang.
Saat Anda mendekatkan hidung ke buah, Anda akan merasakan bau yang rendah, seperti tanah, namun belerang.
-
Kejatuhan
Saat matang, durian rontok dari pohonnya. Itulah mengapa kebun durian memiliki reputasi yang buruk – setiap tahun, beberapa orang terluka atau meninggal karena durian yang jatuh.
- Jika durian jatuh di hari terakhir, kemungkinan besar itu sempurna.
- Beberapa orang percaya bahwa membiarkan durian didiamkan hingga 12 jam meningkatkan rasa (dan efek seperti obat), tetapi terserah selera pribadi.
Tanyakan kepada penjualnya apakah duriannya jatuh, dan sudah berapa lama. Jika orang yang menjual durian juga memiliki pohonnya, kemungkinan besar mereka tahu persis jam berapa durian itu jatuh, dan dari pohon mana.
Jika tidak, mereka juga akan mengetahui dengan pasti sudah berapa lama durian tersebut berada di warung mereka.
Mengetahui apakah durian yang jatuh adalah awal yang baik, tetapi durian yang belum matang terkadang roboh karena angin kencang, hujan, binatang, atau proses pemusnahan alami ketika pohon memiliki terlalu banyak buah.
Di banyak negara, durian sengaja dipotong pohonnya beberapa hari sebelum pohon itu tumbang, untuk transportasi atau kemudahan panen.
Semua penjual durian di luar Thailand tahu bahwa durian terbaik adalah yang jatuh, dan banyak yang telah mengembangkan trik untuk meyakinkan Anda bahwa durian sudah matang sepenuhnya, padahal sebenarnya sudah diletakkan di bawah terpal dengan kalsium karbida.
-
The Joint
Saat durian jatuh dari pohon, durian akan patah di lekukan yang melemah di batangnya. Istilah botani adalah “lapisan absisi”.
Batang durian yang matang, baik itu jatuh atau dipotong lebih awal, harus putus pada saat itu. Anda dapat menguji seberapa matang durian potong dengan menggoyangkan batangnya.
Jika kendur pada saat itu, durian hampir matang. Jika sudah patah atau mudah lepas di tangan, berarti durian sudah matang.
Pikiran, batang harus tetap menempel sepenuhnya dan tampak segar, dengan rona hijau menembus kulit cokelat.
Saat Anda mengikis batang dengan kuku ibu jari, bagian dalamnya harus berwarna hijau rumput. Jika batangnya layu, atau berwarna coklat tua, durian itu berumur beberapa hari, dan kemungkinan besar dipotong lebih awal dan telah matang di bawah terpal.
Mungkin sudah matang dan rasanya oke, tapi rasanya selalu lebih enak dari durian yang jatuh sendiri.
Beberapa penjaja durian melakukan hal-hal licik seperti memotong batang di bagian sambungan dan kemudian memangkasnya agar terlihat seperti terlepas dengan sendirinya.
Jika batang durian benar-benar hilang, atau batangnya terlihat tua dan berantakan, mereka akan memberi tahu Anda itu karena durian jatuh di batangnya.
Kemungkinan tidak. Selain mengunyahnya karena dianggap curang (biasanya bukan ide yang baik), yang dapat Anda lakukan hanyalah waspada dan menolak durian yang tampak di bawah standar.
-
Kocok dan Dengarkan ia Kocak
Salah satu cara termudah untuk mengetahui apakah durian sudah matang adalah dengan menempelkannya ke telinga dan mengocoknya.
Daging durian yang matang lembut, yang memungkinkan bijinya menggedor-gedor cangkang seperti maraka yang diisi gak.
Jika biji durian bergemerincing tanpa perlawanan, kemungkinan besar durian sudah terlalu matang. Jika Anda tidak bisa mendengar atau merasakan apa-apa, daging durian itu keras. Anda mungkin suka seperti itu. Tidak ada penilaian.
-
Thump It
Di Thailand, metode yang disukai adalah memukul durian beberapa kali menggunakan tongkat berujung karet.
Sebagian besar dari kita tidak memiliki tongkat berujung karet, tetapi di banyak negara lain sisi pisau bekerja cukup baik.
Jika durian terdengar agak berlubang, itu berarti dagingnya sudah cukup lunak untuk menyusut dari cangkangnya, dan setidaknya durian itu bisa dimakan.
Berbagai tingkat kekosongan berkorelasi dengan tingkat kelembutan. Ketahui apa yang Anda suka.
-
Tes Pencabutan Gigi
Saya tidak berpikir metode ini akan berjalan dengan baik sebagai pelanggan yang membeli durian, tetapi metode ini berjalan lancar di antara penjual durian di Vietnam.
Dengan menggunakan pisau tajam yang sangat tipis, penjual menusuk durian, menusuk kulitnya, lalu memeriksa pisaunya.
Ini seperti memeriksa kue kue untuk melihat apakah sudah siap, tetapi sebaliknya – jejak kotoran pada bilah pisau berarti sudah siap, sedangkan pisau bersih berarti masih perlu beberapa hari.
Banyak vendor dan distributor juga akan menjilat pisau untuk menguji kemanisannya, untuk memastikan kontrol kualitas.
-
Kikis
Dengan menggunakan bagian belakang kuku Anda, sikat perlahan di sepanjang duri. Ini harus membuat suara serak, seperti instrumen Scraper Meksiko.
Anda juga dapat menggunakan tongkat jika Anda tidak menyukai rasa duri yang berderak pada kuku Anda, dalam hal ini Anda pada dasarnya telah mengubah durian Anda menjadi alat musik perkusi. Keren!
Sekali lagi, Anda mendengarkan semacam gema hampa yang menunjukkan jarak antara benih dan cangkang. Jika hanya bunyi klik duri yang tumpul mengenai tongkat / kuku Anda, jangan dimakan.
Jika mengeluarkan suara serak yang rendah, seperti salah satu katak kayu yang keren, durian mungkin sudah matang.
-
Tekan Jempol
Ini mungkin metode favorit saya, karena tidak pernah bohong. Posisikan ibu jari Anda di atas salah satu lobus durian yang membengkak sehingga yang membedakan Anda dari kebaikan emas hanyalah setengah inci atau lebih cangkangnya.
Manuver ibu jari Anda di antara duri dan tekan ke bawah. Jika durian sudah matang, cangkangnya justru akan memberi sedikit tekanan, seperti spons yang keras. Jika belum matang, Anda mungkin juga menekan beton. Mudah untuk membedakannya!
Teknik ini luar biasa, tetapi mungkin tidak bekerja untuk semua durian. Beberapa durian memiliki cangkang yang sangat tebal yang mungkin tidak dapat memberikan tekanan apa pun, meskipun sudah matang. Kami masih mengujinya, dan akan memberi tahu Anda hasilnya.
Sekarang, kabar buruknya. Tak satu pun dari teknik ini akan berhasil pada durian beku. Bagi Anda yang membeli durian beku dari toko grosir Asia mungkin tidak akan pernah menemukan durian yang benar-benar matang.
Kemungkinan besar, Anda telah membeli durian Monthong dari Thailand, yang dipanen pada kematangan 80%, dicat dengan bahan pematangan, dibiarkan selama 3 hingga 5 hari, dan kemudian dibekukan pada suhu -40 derajat celcius, menghancurkan dinding sel.
Tidak hanya durian Anda yang tidak matang saat dipanen, durian Anda tidak memiliki kesempatan sedikit pun untuk matang sekarang. (jurai.id)
